SIGEP World – 卓越餐饮服务世界博览会已准备好再次欢迎全球餐饮服务行业，并通过丰富多样的活动（包括为他们想要的专业人士和公司设计的讲座、展览和竞赛）来提高其卓越水平及时了解最新趋势并巩固其在全球市场上的地位。
2025 年 1 月 18 日至 22 日，第 46 届里米尼博览会由意大利展览集团 (IEG) 签约，将重点关注五个主要供应链：冰淇淋、糕点 和巧克力、咖啡、面包制作等。大新闻，披萨。五个供应链代表了对意大利制造食品至关重要的众多经济部门。
手工冰淇淋、增长和淡季化
2024年在欧洲，由于较2023年增长约1%，传统意大利手工冰淇淋的销售额将达到110亿欧元（2023年为109亿欧元，2022年为98.3亿欧元）。意大利和德国两个主要市场总体保持稳定。
在旧大陆，有超过 65,000 个销售点和约 300,000 名员工：就价格而言，继 2023 年上涨 10% 后，今年增长停止在 +1%，主要是由于最新冰淇淋店的调整，随着时间的推移保持价格不变。
在意大利，2024年，意大利手工冰淇淋行业的营业额将比2023年增长0.5%至1%，接近30亿欧元，其中包括冰淇淋店、糕点店和提供冰淇淋的酒吧（当时为29亿欧元） 2023 年将达到 27 亿，2022 年将达到 27 亿）。
领先者是意大利，也涉及原料和半成品行业，涉及65家公司，2024年营业额为11亿欧元，与2023年相比稳定，出口份额上升至67%。此外，该行业在过去十年中的增长导致就业人数多年来不断增加，估计直接和间接（销售网络）员工目前已达到 4,000 名。
Belpaese 也是冰淇淋店机器、展示柜和家具领域的主角。 2024 年，营业额增长 3%，达到6.7 亿欧元，其中 3.5 亿欧元与手工冰淇淋店的销售相关。该行业的公司 70% 以上的产品用于出口，仅在意大利就雇用了约 1,500 名员工。尽管存在几个关键因素，但去年仍较 2023 年略有增长，主要归功于新兴市场。 2025年将受到欧洲新的含氟气体立法和政府推出的过渡计划5.0的影响，该计划奖励技术创新和能源效率项目，但其影响仍难以估计。
因此，到 2024 年，整个意大利供应链（冰淇淋店、原料、机器、设备、展示柜）的营业额将超过 40 亿美元，为意大利提供超过 12 万个就业机会。
意大利的39,000个销售点分为9,235家真正的冰淇淋店、12,000家糕点店和约18,000家销售手工冰淇淋的酒吧。手工冰淇淋店最集中的是伦巴第大区，有 1,552 个冰淇淋店，相当于整个半岛冰淇淋店总数的 16.8%，其次是威尼托，有 1,180 个冰淇淋店，占总数的 12.8%，艾米利亚·罗马涅有 1,133 个冰淇淋店（占总数的 12.3%），拉齐奥有 963 个实验室（占总数的 10.4%），皮埃蒙特有 778 个实验室（占总数的 8.4%） ），托斯卡纳有 727 个实验室（占总数的 7.9%），西西里岛有 481 个实验室（占总数的 5.2%），坎帕尼亚有 429 个实验室，占总数的 4.6%。
从地区来看，伦巴第家庭在手工冰淇淋上的支出最高，为 3.15 亿欧元，其次是拉齐奥 1.67 亿欧元、威尼托 1.47 亿欧元、艾米利亚-罗马涅 1.42 亿欧元、皮埃蒙特 1.4 亿欧元、坎帕尼亚 1.3 亿欧元，西西里岛有 1.21 亿，托斯卡纳有 1.05 亿，普利亚有 9600 万。
该行业越来越受到淡季现象的影响，超过40%的冰淇淋店全年营业，而其他冰淇淋店的营业时间不少于8个月。
当然，夏季是消费最多的时期：大约 90% 的意大利人认为夏季是购买和消费它们的最佳时机。至于购买频率，82% 的人每周购买一次或多次，68% 的人更喜欢手工产品而不是工业产品。
至于意大利人一天中最喜欢吃冰淇淋的时刻：首先，人们更喜欢将冰淇淋作为晚上的甜点（53%），然后是下午茶（48%），最后是最后的甜点餐费（38%）。
冰淇淋大师们正试图通过扩大消费者范围来扩大消费范围，推出考虑到公众新需求的新产品：特别是推出更“健康”或低血糖含量的冰淇淋。
糕点：不断增长的营业额和对可持续发展的关注
2023 年，手工糕点行业的表现良好，与 2022 年基本一致。预计 2024 年将有所改善，营业额将增长 4-5%，特别是周年纪念甜点。
节日王子仍然在其各种建议中保留了节日糕点，从经典的到带有不同馅料的。特别是，与 2023 年相比，经典节日糕点的销量预计将增长 7% 至 10%。纯素食和无麸质节日糕点也表现良好，需求分别增长 3% 和 5%。
除了特殊场合的甜点，特别是大型发酵产品（panettone 和 pandoro）外，新鲜糕点和饼干、糕点和糖果产品也出现了积极的趋势。
因此，尽管价格上涨主要是由于原材料成本上涨所致，但手工糖果行业仍保持坚挺：尤其是可可价格的影响，进而影响了巧克力产品。
意大利有超过 17,500 家手工糕点店和冰淇淋店，拥有 65,000 名员工。这占所有手工食品公司的 20.2%。数量最多的是伦巴第 (2,266)、西西里岛 (1,803)、坎帕尼亚 (1,694) 和威尼托 (1,482)
2024 年意大利糕点制作的趋势是 可持续发展，顾客表示他们对此越来越关注。因此，越来越多的糕点店致力于使用当地有机原料。对于包装也应注意这些方面，包装越来越多地由生态和可生物降解材料制成。
披萨，一个不知道危机的行业：2023年整体营业额将达150亿
在意大利，披萨在众多提案中始终是最受欢迎的菜肴之一：2023 年披萨消费量较 2022 年增长 14%，包括披萨店和餐馆在内的 101,000 多家场所实现总营业额约 150 亿欧元，还供应披萨。
临时结果也与 2024 年一致。 50% 的场馆表示预计营业额将高于 2023 年，而与上一年的水平相比则有 30% 的增减。只有剩下的 20% 预计销售额和收入会下降。
谁是比萨店的典型顾客？ 48% 的常客是以家庭为代表，他们将其作为晚餐，尤其是在周末。其次是30岁以下的年轻人，约占顾客的三分之一。近三分之二的意大利人 (65%) 每周至少吃一次披萨，但也有 13% 的人会吃 2 至 4 次。披萨越来越吸引游客，他们占总顾客的五分之一。
意大利每年大约烘烤 27 亿个披萨，就原料而言，相当于 2 亿公斤面粉、2.25 亿公斤马苏里拉奶酪、3000 万公斤橄榄油和 2.6 亿公斤番茄酱。
就价格而言，2024 年比萨店的餐费（包括比萨饼、饮料、服务费和服务）比 2023 年增加 4%，比 2021 年增加 16%。
从地区层面来看，萨萨里的披萨平均成本最高，为 14.11 欧元，而利沃诺的披萨最便宜：8.70 欧元。排名最高但价格低于 14 欧元的城市还有博尔扎诺（13.90 欧元）、米兰（13.50 欧元）和威尼斯（13.47 欧元），但价格也最高：一个披萨 24 欧元。在最便宜的城市中，仅次于利沃诺、雷焦卡拉布里亚（9.15 欧元）、佩斯卡拉（9.18 欧元）、那不勒斯（平均花费 9.63 欧元）、卡坦扎罗（9.74 欧元）和巴里（9.75 欧元）。
面包：消费增长，但需求种类各异
即使消费方式和对产品类型的偏好发生变化，面包始终是意大利人饮食的核心：97% 的人经常食用面包。
手工烘焙和甜点行业约有 46,000 家公司，营业额达 130 亿欧元：仅面包行业就价值 84 亿欧元。 2024年初步数据显示，上半年消费增长约1.5%。
当然，根据多年来已经出现的趋势，选择标准正在发生变化，并且越来越倾向于更健康、更特殊的产品。特别是，54.4% 的消费者要求产品易于消化，31.2% 的消费者希望产品健康，以满足特定的饮食需求或不耐受。不含乳糖、鸡蛋等的“不含”面包也在增长……
使用古老谷物、未精制或全麦面粉、种子、纤维和低血糖含量、长发酵时间和生态可持续方法制备的产品越来越多需求旺盛。用全麦或半全麦制作的各种类型的面包呈现出特别积极的趋势。
对披萨、佛卡夏面包和面包替代品等多元化产品的需求正在增长。在意大利，
用于生产面包和替代品的面粉量达到约 250 万吨，仅考虑面包，这一数字就下降至 225 万吨。运往手工渠道的数量约为 150 万吨。 85% 的消费集中在新鲜的手工面包上。
咖啡：2023年意大利出口量将增长。咖啡机行业正在增长
在意大利，咖啡行业有 1000 家公司遍布全国，直接就业人数估计约为 7,000 名，2023 年行业营业额估计为 52 亿欧元，其中约 23 亿欧元来自出口销售，2.9 亿欧元来自出口销售。国内销售。
烘焙咖啡是意大利第四大出口农产品，营业额为 22.59 亿欧元（与 2022 年相比增长 6.8%，这一数字证实了意大利是该产品的第二大出口国），相当于农产品出口额的 3.5%。粮食出口量超过 28.5 万吨，与 2022 年相比保持稳定，这是由于第四季度特别积极，录得价值（+7.3%）和数量均增长。
另一方面，由于价格大幅上涨，国内消费量停滞不前，下降至3.27亿公斤，较2022年下降6.85%。由零售和电子商务渠道支持的国内消费占总量的71%，而由Ho.Re.Ca.、自动售货机和OCS行业推动的外出消费占29%。就价值而言，由于平均价格高于零售价格，户外消费更为重要。
2023 年对于咖啡机行业来说是有利的，咖啡机行业是意大利的工业优势之一。全年营业额超过 5.5 亿欧元，比 2022 年增长 0.9%。出口仍然乐观，占我们公司营业额的 75% 以上，增长 2.5%，相当于 4.15 亿欧元。
食品服务、手工冰淇淋、比萨饼和面包的消费量正在增长。意大利制造咖啡机的出口也在增加
